8月8日消息,美团新餐饮研究院联合咖门,对2023年3月1日~6月30日的春夏上新进行了一次数据观察,推出《2023饮品行业春夏1000+新品分析报告》(以下简称《报告》)。这次的数据样本,覆盖52个连锁品牌,共计超10万家门店,统计了1072个新品、以及超过2亿杯的实际销量。

　　图源:美团新餐饮研究院公众号

　　整体上看,经历了产品高度内卷的饮品业,2023春夏季上新方面,颠覆性创新较少,但小爆款频出。需要特别要说明的是,此次分析中的“新品”,以美团外卖的实际上架与销售为准,包含新品、升级回归、新品套餐等,目的是研究品牌的上新动作。

　　实际总销量中,前20席位,茶百道、古茗各占6款,蜜雪冰城5款,瑞幸、沪上阿姨、喜茶各一款。从产品类型看,水果茶仍是饮品行业最大品类。除了2款奶茶、2款咖啡、1款奶昔类产品外,剩余15款都是水果茶。在产品形态上,水果茶无论新品数量、销售量上都占极高比例,但是每个月,仍然会有4～5款高销量奶茶出现。

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　　《报告》显示,相比2022年同期,2023年6月杨梅销量增长255%。在5月份的展会上,杨梅元素的火爆,从水果一直延伸到小料。生椰自今年4月以来热度大幅攀升,搜索指数约是去年同期的2倍。其中,瑞幸的生椰拿铁爆品参与了4~5月美团外卖神券节,形成了连续的消费者搜索热度峰值,4.18神券节上生椰拿铁销量超过100万杯,商品券售卖排名第一。

　　《报告》显示,从去年4月到今年6月,在美团平台,酸奶搜索指数呈现波动上升的趋势,特别是从今年初开始,热度持续攀升。对比去年4、5、6月和今年4、5、6月的酸奶指数,热度翻了1倍多。

　　此外,在美团平台今年的1月份,牛油果酸奶/奶昔的热度陡增,1月到4月几乎每月都在翻倍增长,在4月份达到最高峰。今年4月相比去年4月,热度增长了7倍。

　　图源:美团新餐饮研究院公众号

　　此次《报告》,抓取了不同价格带的上新及销量反馈。这里的价格带分析,以美团外卖上消费者实际支付的金额为准,其中剔除了一定的满减、红包等营销动作。

　　而选择实际交易金额,是因为它更能反应消费者在下单时的价格偏好。在上新数量多的价格段上:13～17元占比最多,到30%;其次是17～20元,占比21%;销量高的价格段,也是这2个区间:13～17元占比最多,到34%;17～20元,占比25%。但值得注意的是,10元以下价格段,上新占比不高,但销量极高,占到20%;25元以上新品占比23%,但是销量占比只有4%。

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