7月14日消息,由中国商业联合会和美团共同出品的《中国餐饮年度观察和大数据2023》正式上市,采访近百位行业大咖,以案例和数据为基础,跟踪、观察和洞悉2023中国餐饮产业的创新发展。

　　国家统计局数据显示,2022年全年餐饮收入43941亿元,比上年下降6.3%。餐饮行业虽然在疫情中受到更大的影响,但从两次超过社零同比增速的月份来看,餐饮行业也在疫情好转期间更快回暖。

　　(图源 美团餐饮数据观公众号,下同)

　　报告显示,数字化正在成为餐饮企业的首选战略。很多受访餐饮企业表示,数字化不仅会驱动餐饮创新,带来业务增长,更锻造了企业韧性,有助于实现基业长青。据美团数据,2022年全国餐饮销售额下降6.3%,但全国在线餐饮销售额比上年增长约2.9%,展现出了更快的市场恢复能力。

　　此外,受疫情影响,时效性敏感、本地化属性较强的餐饮消费需求加速向线上延伸。本地化业务模式通过向上下游延伸,助力打通全产业的数字化通路,提升整个行业的效率。

　　同时,二级及以下市场正在成为品牌餐饮的新蓝海。很多受访餐饮企业表示,2023年将把工作重心放在三四线城市的市场拓展上。据美团数据,在2021—2022年餐饮连锁门店地域分布中,一线、新一线、二线城市的门店数分布比例整体略有收缩的趋势,三线、四线、五线城市的连锁门店分布提升显著,2022年连锁门店在三线和四线城市的分布均提升了0.9个百分点。下沉市场连锁品牌门店的比重逐渐增加。

　　报告称,中国餐饮行业正在迎来一个变革时代。无论是预制菜的兴起,还是“堂食+外卖+新零售(外带)”新商业模式的探索,亦或是新消费场景的开拓,都显示出餐饮企业正在进入新的高质量发展阶段。

　　这种高质量发展也表现为餐饮连锁化率的持续走高。美团数据显示,2022年中国餐饮连锁化率为19%。各餐饮品类连锁化率位列前三的依次为饮品店、面包甜点和国际美食,其中饮品店的连锁化率进一步提升至44%。

　　从2021—2022年各品类连锁化率的变化情况来看,饮品店、小吃快餐、八大菜系、烧烤均提升2个百分点,面包甜点、国际美食、自助餐等品类提升了1个百分点。